トップページ > 全商品一覧 > 明太子 > 贈答用明太子 > 北海道産原料 きらり辛子明太子200g

産地と品質にこだわり、その貴重な卵を確保することで、「きらり」は生まれました。
北海道産スケトウダラの卵は、皮が薄くて柔らかいことが特徴です。


「きらり」が希少な理由
北海道の噴火湾で獲れた国産の卵
「きらり」は、12月から1月までの2ヶ月間に北海道で獲れた国産のスケトウダラの卵を使用。
「捕獲期間」だけでなく「捕獲量」にも限りがある、まさに希少価値のある一品なのです。
卵が“一番美味しい”タイミング
卵本来の味や食感を最大限にいかすために、卵が一番美味しいと言われる産卵直前にスケトウダラを捕獲します。この絶妙な捕獲のタイミングこそが、「きらり」の繊細で美味しい味を作り出しているといっても過言ではありません。
▲ 新鮮な卵は1本1本にツヤがあり輝いています。
味付け・食感について
素材の味を生かすために、すぐ塩蔵。
通常、原料の卵は捕獲後すぐに冷凍保存されますが、「きらり」の卵は捕獲直後に冷凍せず塩蔵することで、素材本来の味が引き出されます。
また、「きらり」の卵は皮が薄いので味付けの際に一粒一粒に創業当時の味を再現した「匠のたれ( ※ )」がしっかりと染み渡り美味しさが増していきます。
(※ 「匠のたれ」につきましては、下記にてご説明しております。)
  ▲ 皮が薄く粒も細かいので、大切に扱います。  
粒が細かく、独特のやわらかい食感。
「きらり」の卵は産卵直前のものを使用していますので皮が薄くてやわらかく、独特のとろける食感とキメ細かい卵の粒立ちを同時にお楽しみいただけます。
  ▲ やわらかい粒感と素材の味が口の中に優しくひろがります。  

きらりの旨みを引き出す “匠のたれ” の2つのこだわり
こだわり1 旨みを引き出す「4つの素材」
日本料理をお手本に工夫を重ね、ようやく辿りついた、明太子の旨みを引き出す4つの素材。創業時から変わらない漬け込み液“匠のたれ”の味を、いまも支え続けています。
柚子 昆布
香り豊かな九州産の柚子が
生臭さを抑えて、
爽やかで気品のある味に。
肉厚で濃厚な旨みの羅臼昆布が、
まろやかさと深みを与えます。
お酒 唐辛子
調味液には水を
一滴も使わず福岡の名蔵元
「喜多屋」のお酒を使用。
刺激が後まで残らず、
すっきりとした辛さの絶妙な
ブレンドです。
  
こだわり2 匠のたれで168時間熟成
あらゆる熟成時間を試した結果、明太子そのものの旨みを保ちながら、“匠のたれ”の味をしっかりと浸透させるための最適な漬け込み時間は168時間(7日間)でした。
匠のたれを、つぎ足し、つぎ足し。変わらぬ味を守っています。 ▲ たらこを傷めないように、静かにしたたらせながら“匠のたれ”を注ぎ入れます。
やまやの辛子明太子は漬ける度に、必ず前に使った“匠のたれ”をつぎ足しています。決まった分量どおりに配合した新しい漬け込み液だけでは出せない、味の深みや奥行きが生まれるからです。
やまや創業時から脈々と受け継がれてきた“匠のたれ”。
このつぎ足すたれがあるからこそ、真にやまやの味となって、明太子に染み込んでゆくのです。
機械では量れない。熟練の舌が命。 ▲勤続30年以上のベテランスタッフ、古川吉也。舌の感覚がブレないように、 体調管理にも気をつけています。
新しく配合した“匠のたれ”に、つぎ足すたれをどれぐらいブレンドするか。それは熟練したスタッフの舌だけがわかる職人技です。
「コクが足りない」「塩角がたつ」などの味のブレを、いかに補正していくか。機械では量れない味の微調整をすることで、変わらぬ味を守り続けています。


箱・掛け紙について
パッケージにも、こだわり抜きました。
なかなか手に入らない、貴重で価値のある明太子「きらり」だから、お買い上げいただいた方やお届け先の方に特別感を味わっていただき、心から喜んでいただけるよう、パッケージにもこだわりました。
贈答品として、大変ご好評いただいております。

【蓬田やすひろ氏 プロフィール 】1941年札幌生まれ。74年にイラストレーターとなり、挿絵画家・装丁家として活躍中。講談社出版文化賞「さしえ賞」、長谷川伸賞、菊池寛賞など受賞多数。
厳重なチェックで、選び抜かれたものだけをご提供します。
いくら素材が良くても、形がくずれていたり大きさがバラバラだと手元に届いたときの喜びが半減してしまいます。
「これほど希少でこだわって作っている明太子なのだお楽しみいただきたい」という想いを込めて、やまやの工場で長年明太子を作り続けてきたスタッフの厳重なチェックをクリアした物だけを、お客様へご提供させていただきます。
▲「お客様に心から喜んでいただける明太子をお届けしたい。」と語るやまや工場長の浜野。
北海道産原料 きらり辛子明太子200g

北海道産原料 きらり辛子明太子200g

商品番号 87711

明太子の腹数中サイズ3〜7本(約1.5〜3.5腹)

辛さ中辛

賞味期間14日(要冷蔵)

配送温度帯冷蔵

※冷凍の商品と同時にご注文の場合、冷凍でのお届けとなります。品質に問題はありません。

のしのし可

包装包装可

サイズ(mm)193×118×34

長期保存する場合は、密封容器に入れて、冷凍で約2ヶ月保存いただけます。

価格3,240円(税込)

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産地と品質にこだわり、その貴重な卵を確保することで、「きらり」は生まれました。
北海道で獲れたスケトウダラの卵は、皮が薄くて柔らかいことが特徴。
その北海道産の卵の中でも、「きらり」に使用されるのは、品質的に優れ、美味しい明太子づくりに
ふさわしいと判断された、ごく一部の選び抜かれたものだけです。

原材料

すけとうだらの卵(北海道)、食塩、酒、醤油、唐辛子、みりん、ゆず、ガーリック、昆布エキス、調味料(アミノ酸等)、ソルビット、酸化防止剤(ビタミンC)、酒精、酵素、発色剤(亜硝酸Na)

7大アレルゲン

小麦

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