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コレステロールが気になるのですがどうなのでしょうか?

確かに、魚卵はコレステロールが多い食品の一つです。しかし、特に注意が必要な鶏卵に比べると、

辛子明太子の1食分(約20g)のコレステロールは鶏卵1食分(約60g)の2割程度。

また辛子明太子には、悪玉コレステロールを減らす作用があるといわれる

EPA(イコサペンタエン酸)やDHA(ドコサヘキサエン酸)が、たくさん含まれています。

海藻や椎茸にも、コレステロールを減らす働きがあるので、合わせて食べるといいですよ。