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明太じょうよ

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ちょっと一言

卵白入りの山芋は蒸すと柔らかく固まります。白地に明太子の粒粒が点々と見えて、おもてなしに向くきれいな一品です。

材料

めんたいこ・・・1/4腹
山芋・・・100g
卵白・・・1個分
鯛切り身・・・4切れ
酒・・・4〜5個
塩・・・・・小さじ1/2
柚子・・・4個
銀あん・・・
だし汁3/4カップ、
片栗粉小さじ1杯、
薄口醤油大さじ1杯、
みりん小さじ1杯
青のり、木の芽・・・少々

作り方

1.鯛の切り身に酒、塩を振り、しばらくおきます。

2.卵白を泡立てて、すりおろした山芋、皮から取り出した明太子を合せます。

3.器に1の鯛を入れて蒸気の立った蒸し器に入れ、10分ほど蒸したところで2の山芋と明太子をあせたものを切り身にかけ、弱火で5分ほどさらに蒸します。

4.蒸しあがった3に透き通ってとろみがついた銀あんをかけ、青のり、木の芽、柚子等を添えます。