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塩麹の鶏ハム(チキンロール)うまだしジュレ添え

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ちょっと一言

チキンロールを上手に巻くポイントは3つ!!

1) 鶏肉を開く際に、巻き終わりの端のほうを中央より少し薄めに開きます。
2) ラップで巻くときは、キツメにびっちりと巻きます。
3) できあがったら完全に冷めるまでしっかり待ちます。

材料

塩麹 大さじ4杯
砂糖 大さじ4杯
鶏胸肉 2枚
ごぼう 1/4本
人参 1/3本
インゲン 2〜4本
めんつゆ 50cc
みりん 大さじ1杯
150cc
野菜うまだしジュレ用
野菜うまだし 1包
300cc
粉ゼラチン 5g
大さじ2杯

作り方

  1. 鶏胸肉を均一の厚さになるように包丁を入れ開き、砂糖と塩麹を大さじ2杯づつ良くすりこみジプロックなどの密封袋に入れ一晩寝かします。
  2. ごぼうと人参を鶏肉の長さに細長く切り、インゲンと一緒にボイルしておきます。
  3. めんつゆとみりん、水を鍋に入れ2.のごぼうと人参を軽く煮て味を付けます。
  4. ラップに1.を広げごぼう、人参、インゲンを中心に置き、端の方からしっかりと巻いていきます。
  5. 耐熱皿に4.を乗せ数ヶ所に爪楊枝などで穴を開け、500wで3〜4分加熱し、ひっくり返して、さらに3〜4分加熱します。完全に冷えるまで触らずに置いておきます。
  6. 粉ゼラチンを大さじ2杯の水でふやかしておきます。野菜うまだし1包を水300ccで煮出し、ふやかしたゼラチンを煮溶かして冷やし固めます。
  7. チキンロールを切り分け、器に盛り添え野菜とうまだしジュレを添えます。

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