素材へのこだわりなしに美味しい明太子作りはできません。
やまやでは、「ふっくらした良質の卵」を求めて、
社員自ら漁に同行する事もあり、流氷を掻き分ける大型漁船にて
水揚げされた原卵から納得いくものを厳選しています。

やまやの168時間熟成辛子明太子は、漬け込み液に水を１滴も使わず、地元の名蔵元・喜多屋のお酒を使用しています。お酒をベースに使うことでまろやかな奥深い味になり、辛子明太子の味を一層引き出してくれるのです。

隠し味に使用している柚子は九州の柚子の産地として知られる大分県日田の在来種で、
独自の香りのよさを持った柚子です。
漬け込み液にこの柚子を加えることで、豊かな風味が増し、
創業者も納得する”最高の匠のたれ”が仕上がるのです。

数多くの唐辛子を取り寄せ、辛子明太子専用にブレンドした｢先辛（さきから）」。
ピリリとした辛さを持ちながら、ほのかな甘みと豊かな香りのバランスが絶妙です。

やまや では創業以来、北海道羅臼産 最高級昆布を、明太子の漬け込み樽の中にたっぷりと敷き詰めます。 厳しい自然環境が育てた最高の風味こそが、辛子明太子に絶大な味の深みを与えることを知っているからです。

通常3〜4日程度の漬け込みが多いなか、やまやでは ”匠のたれ”に７日間（168時間）じっくり漬け込みます。168時間熟成というプロセスがあるからこそ、匠のたれが明太子の中まで十分浸透し、際たつ粒子と奥深いまろやかな風味が醸しだされるのです。

のし	：
賞味期限	：	14日（要冷蔵）
包装	：	パック
配送温度帯	：

【原材料（原産地）】すけとうだらの卵（ロシア又はアメリカ）、米発酵調味料、食塩、唐辛子、たん白加水分解物、ゆず、酒、醤油、みりん、昆布エキス、魚醤、ソルビット、調味料（アミノ酸等）、酸化防止剤（ビタミンC）、酒精、酵素、発色剤（亜硝酸Na）、香辛料
【５大アレルゲン】小麦

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