明太子のやまや・明太子(めんたいこ)をはじめ、九州の味を選りすぐり皆様へお届けします。

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美味しさのヒミツ

原材料へのこだわり明太子づくりは、原材料の吟味から スケトウダラの卵を塩蔵した「たらこ」をたれに漬け込んで作ります。原料の魚卵は、成熟度により皮の厚さや粒の弾力が異なるため、やまやでは、明太子の原料となるスケトウダラの卵を社員の目で確かめ、辛子明太子に最もふさわしい「真子」を選び出すのです。

4つの素材創業から変わらない匠のたれ 美味しさの決め手は、選りすぐりの素材で作りあげた匠のたれ。名蔵元「喜多屋」のお酒、九州産の柚子、濃厚な旨みの羅臼昆布、オリジナルブレンドの唐辛子で、深い味わいに仕上げています。柚子が香る気品と華やぎ「柚子」さわやかな青柚子と、熟した黄柚子をブレンドした上品で華やかな柚子こしょうの風味が、辛子明太子に華を添えます。 後を引かない「先辛」ブレンド「唐辛子」舌にのせた瞬間のピリッと心地よい刺激が、後まで残らない「先辛」ブレンド。いろいろな種類の唐辛子を取り寄せ、何度も試して生まれた絶妙なブレンドです。羅臼昆布が引き出すまろやかで濃厚な旨み「昆布」お酒とともに、日本料理に欠かせない昆布。厳しい自然環境が育てた北海道羅臼産の昆布が、まろやかで濃厚な旨みを引き出し、辛子明太子に味の奥行きを与えます。 芳醇な銘酒を惜しみなく使う贅沢「酒」漬け込み液のベースは江戸時代から続く福岡の名蔵元・喜多屋のお酒。辛口ながらも甘みを含む、キレのある味のお酒にこだわり、水を一滴も使わずに仕込んでいます。

168時間熟成匠のたれでじっくりと168時間 脈々と味を受け継いできた「匠のたれ」。4つの素材が育むやまやこだわりの味が、素材に深く染み込み、真にやまやの味となります。168時間という時の揺りかごが、選び抜かれた原卵を、やまやの辛子明太子に変えてゆきます。

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