その秘密はキメ細かい極小粒子仕立て。

日本で最初に柚子こしょうを世に商品提案した先がけとされるのが、
大分県日田市前津江の川津英美さんです。

川津さんは、今をさかのぼる事、50数年前、

と考え、

「柚子こしょう」をつくりはじめたのです。
九州では昔から唐辛子のことを「こしょう」と呼んでいたため、この名前になりました。

柚子こしょうの生みの親
川津英美さん

柚子こしょうに使われている素材は、50年前と変わらず、柚子と唐辛子と塩の三つだけ。

だからこそ、素材選びが重要になります。
なかでも、川津さんの柚子こしょうの特徴と言える素材が「柚子」です。

この柚子は、一般のものとは大きく異なります。
寒暖差の激しい山間部で育った柚子。
柚子が実る枝には鋭いトゲがあり、収穫の時に、
そのトゲで腕に傷が出来ることもよくあるそうです。
また皮が厚く形もデコボコしているので、
人の手で一つひとつ皮をむかなければなりません。

「どこにも負けない」豊かな香りを出すには、この条件下の柚子でなければならないのです。

しかも、秋に収穫する若々しい青柚子と、初冬のまろやかに熟した黄柚子を絶妙にブレンド。

そして、川津さんのもう一つのこだわりが、製法にあります。
それは、柚子皮を小さく小さくすりつぶす極小粒子仕立てで、
柚子本来の豊かな香りを余すことなく出し切っているのです。
九州産の青唐辛子と、国産の海塩を加えて、なめらかにおり合わせた柚子こしょうは、きめ細かいペースト状でさらりと溶けて、どんな料理もおいしくしてくれます。