明太子のやまや・明太子(めんたいこ)をはじめ、九州の味を選りすぐり皆様へお届けします。

養鰻場敷地内に住居を構え家族で住み込み、まさに鰻と寝食を共にしながら、真心を込めて鰻を育てています。
鰻に最適な水質を保ち、抗生物質を一切使わない完全無投薬養殖に挑む、数少ない鰻師。

1,400t獲れるうなぎの内、わずか16t、ほんの1.1%のうなぎだけが「五匠鰻」として使用されます。

世界一大きい諸味木樽で３年もの時をかけ、自然発酵でゆっくり熟成させた醤油は深みのある香り、深紅で照りのある色合いを持ち塩かどのない、驚くほどまろやかな風味を醸し出します。

微アルカリ性で鰻をふっくら仕上げ、照りやツヤ、深みのある味わいを引き出す「東肥赤酒」。伝承の灰持酒製法を守っており、全国の板場で使われる料理酒として、プロの料理人の絶大な支持を得ています。　

大量生産せず、地元農家で栽培される芋を材料に、精魂込めて作り上げる逸品芋焼酎。蔵に泊まり込み作られるこの焼酎が蒲焼のタレの“まろやかさ”となって現れます。

鰻の仕上げを担う焼師。
一度白焼き（素焼）にして蒸し、こだわりのタレをつけては焼き上げる工程を４回繰り返すことにより、炭火の温熱効果でやさしく包み込みます。
じっくりと焼き上げタレの旨味を充分に引き出して完成させます。